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《好奇实验室》实测:菜刀不消毒 细菌增百倍
发布日期: 2020-04-07 06:10 发布人:赌场赌钱 观注度:

  西瓜切开进冰箱前,用保鲜膜封存是大家一贯做法,可最近网上有说法,封了保鲜膜的西瓜菌落数有1356个,而没有封保鲜膜的西瓜菌落数仅124个,西瓜放冰箱,用保鲜膜后细菌反而增多!

  有专家解释:因为保鲜膜阻碍了西瓜降温,给细菌繁殖提供了温床。当然,也有专家质疑:保鲜膜很薄,对于热传导的阻碍效果并不明显,它反而可以防止食物交叉污染。

  保鲜膜到底是细菌滋生的帮凶,还是保鲜神器呢?口说无凭,实验为证!本期《好奇实验室》实测给你看。

  有网友认为,保鲜膜自身就有细菌,所以用它封存食物,细菌就会增加。记者查阅了国标《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》,当中对微生物的指标并没有明确要求。那么,保鲜膜的卫生状况到底如何呢?

  第一种是PE(聚乙烯)保鲜膜,最初是用作电源绝缘体,耐高温,适用瓜果蔬菜的保鲜和含油脂的食品;

  第二种是聚偏二氯乙烯(PVDC)保鲜膜,有很好的阻氧性和阻湿性,适用于火腿肠、奶酪等干货的包装;

  第三种是聚氯乙烯(PVC)保鲜膜,透明性、自粘性、柔韧性更好,不适用于含油脂食品,遇高温容易析出增塑剂等,长期积累会干扰人体内分泌,造成女性早熟及男性不育等,现在常用来包装超市里的蔬菜。

  现在超市里卖的大多是PE保鲜膜,《好奇实验室》随机购买了三款不同品牌的PE保鲜膜——妙洁PE保鲜膜、可爱可PE保鲜膜、新鲜生活PE保鲜膜,送到浙江省人民医院检验中心微生物实验室,做微生物检测。

  “保鲜膜是经高温生产的,本身不可能携带细菌。”浙江工业大学化材院教授、浙江省塑料改性与加工技术重点实验室主任钟明强说,保鲜膜中的细菌,应该是拆开后贮藏不当被污染的。

  国标《聚乙烯自粘性保鲜膜》中有要求,保鲜膜应贮存在清洁、阴凉、干燥的库房内,不能与有腐蚀性的化学物品和其他有害物质接触等。国际食品包装协会秘书长董金狮建议,拆开的保鲜膜,最好在1年内用完。

  实验道具:一台9成新冰箱。浙江省人民医院检验中心副主任吕火烊说,细菌可以通过食物、人体和空气等进入冰箱,所以冰箱内是有细菌存在的;而且冰箱内的空气是流通的,细菌分布会很均匀。

  实验方法:在冰箱里放两块细菌培养皿,一块敞开,另一块用保鲜膜密封住,24小时后,送到37℃恒温箱里培养,最终对比两者的细菌数量。

  敞开的培养皿上有5个菌落。“微球菌、阴沟肠杆菌、肠球菌都有,这些细菌少量的话不会致病,量多的话会产生一些毒素。” 吕火烊医生说。

  实验表明,保鲜膜对细菌具有阻隔作用。“保鲜膜的原理和口罩是一样的,既要让氧气、二氧化碳能够进出,同时还要过滤掉灰尘、细菌等病毒。” 国际食品包装协会秘书长董金狮说。

  浙江工业大学化材院钟明强教授说,保鲜膜看似平整,其实上面有很多小孔,小到只有氧气、水分子等能够通过,但细菌比较大,是进不去的。

  既然保鲜膜自身无菌,又能隔离细菌,那么用保鲜膜封存西瓜,真会滋生细菌吗?

  《好奇实验室》买来了一个8斤重的西瓜,用已消毒的菜刀对半切开存放在冰箱里,一半封上保鲜膜、另一半敞开。24小时后,第一次取样做细菌培养;72小时后,第二次取样。结果,菌落数分别是——

  从时间上看,无论是否用保鲜膜密封,西瓜上的菌落数都有增加,但用保鲜膜密封的西瓜,72小时内细菌增长速度低于没有保鲜膜密封的。

  这样说来,网传“西瓜放冰箱,用保鲜膜后细菌反而增多”的观点,只说了一半,有“断章取义”之嫌,可为什么用保鲜膜包裹西瓜,细菌会增多呢?吕火烊医生分析,这和菜刀有关。

  “虽然消了毒,但不彻底,细菌会带到西瓜表面;当西瓜包了保鲜膜后,保湿性很好,温度湿度利于细菌繁殖。”

  为了验证吕火烊医生的说法,《好奇实验室》再次实验,这一次,菜刀没有经过任何消毒,结果,无论是否包裹了保鲜膜,培养皿都长满了细菌,而且比之前消过毒的增加了上百倍。

  “如果水果、蔬菜已经受到污染,再包保鲜膜可能会加快食品腐烂。”国际食品包装协会秘书长董金狮说,想蔬菜瓜果保鲜,刀具、砧板同样需要清洗干净。

  国际食品包装协会秘书长董金狮说,保鲜膜主要有保护食物营养不流失、不受外来冲击、保水三个功能。保鲜膜中的“鲜”主要指的是保水分,不让食物干掉。

  “维生素接触氧气容易氧化,保鲜膜包牢,氧气会相对少一些,另外水分保留住了,营养成分就流失少一些。”浙江大学食品科学与营养系副教授朱加进说。

  实验方法:冰箱里放两块西瓜,一块用保鲜膜包裹着,另一块不做任何处理,24小时后,用分光光度法检测它们的维生素C含量变化,结果是(单位:mg/100g)——

  对比发现,没封保鲜膜的西瓜,维C损失率比有保鲜膜包裹的高出3%左右。这样说来,保鲜膜还是靠谱的。


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